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        氣調庫與普通冷庫的區別

        文章出處:未知 作者:admin 人氣: 發表時間:2018-05-22 15:02
        廚房、倉庫等食品處理區面積之和應占餐飲場所總面積的1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上),廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。
         
        廚房四面墻壁貼瓷磚到頂,如無磚墻,應使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是,廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料;廚房頂上應吊頂或做防霉涂料;廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼),又要設置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設施(如隔簾、擋鼠板等)。

        廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應埋入地下),其規模應符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要;廚房水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。
         
        廚房內至少應有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區,各操作臺臺面材質不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,一般應使用不銹鋼臺面;清洗消毒后的菜盤等餐用具應放入不銹鋼保潔柜內,為節省空間,可購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。
        此文關鍵字:商用,廚房,配置,的,注意事項,廚房,、,倉庫,等,
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